Saftige Steaks stellen immer wieder einen kulinarischen Hochgenuss dar. Doch es ist nicht so ganz einfach das richtige Bratergebnis zu erzielen. Die Wahl der geeigneten Bratpfanne ist dabei ausschlaggebend, welches Ergebnis erzielt wird.

Echte Eisenpfannen - ideal für saftige Steaks

Für ein gutes saftiges Steak, ob „medium“ oder auch „rare“ ist es wichtig, dass die Bratpfanne gut erhitzt werden kann und die Hitze auch sofort an das Bratgut weiter gibt. Teflonpfannen sind dafür nicht unbedingt geeignet, da sich nicht so stark erhitzt werden können. Echte Eisenpfannen hingegen können sehr hoch erhitzt werden. Diese Pfannen geben die Hitze ohne Verlust weiter, das so scharf angebratene Steak schließt seine Muskelfasern (oft auch als Poren bezeichnet) sehr schnell und der Saft bleibt im Fleisch. Damit wird ein super Bratergebnis erzielt, das Steak bleibt sehr saftig. Nach dem scharfen Anbraten in echten Eisenpfannen kann das Steak über den Backofen gut weitergegart werden um den gewünschten Garungsgrad zu erhalten. Temperaturen zwischen 80 bis 120°C sind hierfür ideal.

Garen und Anbraten in echten Eisenpfannen
Echte Eisenpfannen haben für das Garen und Anbraten auch den Vorteil, dass der Eisenhaushalt des Körpers keine Mangelerscheinungen aufweist, denn es wird durch die Pfanne Eisen an das Bratgut mit abgegeben. Echte Eisenpfannen können für alle Kochfelder von Gas bis hin zu Ceran-Kochfeldern genutzt werden. Selbst über offenem Feuer für Grillgut sind sie einsetzbar. Auch für andere Gerichte wie zum Beispiel Bratkartoffeln sind diese Pfannen sehr gut geeignet.

Der einzige Nachteil von Eisenpfannen besteht allerdings darin, dass sie von sauren Flüssigkeiten schnell angegriffen werden. Daher sollte man es vermeiden, Weinsaucen oder Tomaten länger in diesen Pfannen zuzubereiten. Die Flüssigkeiten schmecken sonst stark nach Eisen und die Pfannen erhalten „blanke“ Stellen. Für die Zubereitung von Saucen zu den saftigen Steaks eignet sich daher eine Edelstahlpfanne oder eine Teflonpfanne besser.